La Goma Arábiga
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La goma arábiga (en latín gummi - gum y arabicus - arabian ) es una resina transparente sólida, que consiste en savia seca de varios tipos de acacia . Originalmente, la goma arábiga se recolectaba de Acacia nilotica; hoy, la goma arábiga se recolecta predominantemente de dos especies relacionadas, a saber, Acacia senegal y Vachellia (Acacia) seyal. La resina se cosecha comercialmente de árboles silvestres principalmente en Sudán (80%) y en toda África desde Senegal hasta Somalia, aunque históricamente la acacia ha crecido en Arabia y Asia occidental.
Registrado como aditivo alimentario E414.
Líquido viscoso que se solidifica en el aire. La goma arábiga se disuelve bien en agua tibia (mucho peor en agua fría) con la formación de una solución pegajosa y ligeramente ácida.
Composición química
La goma arábiga se compone principalmente de arabina (una mezcla de sales de potasio, calcio y magnesio del ácido arábigo), que se descompone mediante hidrólisis ácida en arabinosa, galactosa, ramnosa y ácido glucurónico. El Arabin puede disolverse lenta pero completamente en el doble de agua fría, formando un líquido transparente, espeso y pegajoso ligeramente amarillento .
Metabolismo y toxicidad
La goma arábiga en el estómago y el intestino delgado es insoluble y no se absorbe. La microflora del intestino grueso lo descompone lentamente; en el proceso digestivo, que procede con la formación de ácidos grasos de cadena corta, se liberan unas 3,5 kcal, es decir, hasta el 80% de la energía del almidón.
Anteriormente, la goma arábiga se usaba ampliamente en muchas industrias como adhesivo; con el desarrollo de la producción de polímeros , pierde cada vez más su importancia. Se encuentra en algunos refrescos como emulsionante , como la Coca-Cola dietética .
En la cocción, la goma arábiga le permite aumentar la estabilidad de las emulsiones, reducir la formación de grumos y espuma, evitar el azúcar, sin cambiar mucho el sabor del producto. Estas propiedades son útiles en la industria de la confitería y pastelería ( galletas , pastillas , rellenos para dulces , esmaltes , etc.), en la lechería industria ( yogures , cremas , crema , hielo crema , etc.), en la producción de bebidas (incluyendo carbonatadas y alcohólicas, popular jarabe de goma), etc. Regula el punto de congelación, retiene la humedad.
La goma arábiga se ha utilizado durante siglos como aglutinante para pinturas adhesivas - acuarelas, porque se disuelve fácilmente en agua. Una parte de goma arábiga en polvo se disuelve en cuatro partes de agua destilada para obtener una solución adhesiva necesaria para mezclar con pigmentos.
El pigmento de cualquier color se encuentra en forma de una suspensión delgada en la goma, lo que resulta en la formación de pintura de acuarela. El agua actúa como portador o diluyente para las capas delgadas de pintura de acuarela y ayuda a transferir la pintura al papel.
La adición de una pequeña cantidad de goma arábiga al agua, que se diluye con la pintura de acuarela terminada, reduce la absorción de pintura en el papel y, por lo tanto, reduce el blanqueamiento de la pintura de acuarela cuando se seca.
Algunos tipos de gouache contienen goma arábiga.
Las acuarelas de uso general y las pinturas gouache se producen con un aglutinante más económico: dextrina , etc.
A diferencia de la dextrina, las soluciones de goma arábiga natural no se tiñen de púrpura con yodo.
Cerámica
La goma arábiga se ha utilizado durante mucho tiempo como aditivo para el esmalte cerámico . Actúa como aglutinante para ayudar a que el esmalte se adhiera a la arcilla antes de la cocción. Como efecto secundario, también aumenta la fluidez de la mezcla de glaseado.
La goma arábiga generalmente se disuelve en agua caliente (generalmente 10-25 g / l) y luego se agrega a la solución de glaseado, después de lo cual su concentración pasa de 0.02% a 3% en peso seco del glaseado.
Cuando se cuece, la resina se quema a baja temperatura, sin dejar residuos en el esmalte. Hoy en día, especialmente en la producción industrial, la goma arábiga a menudo se reemplaza por sustancias alternativas, como la carboximetilcelulosa (Na-CMC).
Impresión Grafica
La goma arábiga también se utiliza para el grabado y protección de imagen en procesos litográficos sobre planchas de impresión, tanto sobre placas litográficas tradicionales como sobre planchas de aluminio. En litografía], se puede utilizar una solución pura (sin adición de ácido) de goma arábiga para grabar tonos muy claros, por ejemplo, con un lápiz litográfico duro . Los ácidos fosfórico o nítrico se agregan en varias concentraciones (1-5%) a la goma arábiga para grabar mejor los tonos oscuros de la imagen. El proceso de grabado crea una capa de resina adsorbida en la placa que retiene el agua, asegurando que la tinta de aceite secante no se adhiera a estas áreas.
· La adsorción es la adhesión de átomos, iones o moléculas de un gas, líquido o sólido disuelto a una superficie. Este proceso crea una película de adsorbato en la superficie del adsorbente
En el siglo XX, la litografía industrial reemplazó la costosa goma arábiga importada por dextrina obtenida del almidón.
Uno de los principales exportadores (alrededor del 80% de la producción mundial) es Sudán .
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